さ行
サンショウ
葉や花，果実などいろいろな部位が香辛料として利用される落葉低木。葉は香りと彩りが良く，実は「山椒は小粒でもぴりりと辛い」ということわざがあるように，独特の辛味が特徴です。辛味の元である「サンショオール」は毒性があるので食べ過ぎには気を付けましょう。中国では同属別種のカホクザンショウが利用されており（花椒），中華料理の辛味を表す「麻辣（マーラー）」の「麻」は花椒の痺れるような辛さを指します。
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サワガニ
一生を淡水域で過ごす純淡水生のカニ。沢の近くなどを歩いている姿もよく見られますが，陸上にいる時は口から泡を吹き，泡の水分を経由して呼吸しているようです。きれいな水にしか住めないので，指標生物として利用されます。食材としても優秀で，唐揚げなどにして美味しく食べることもできますが，ウェステルマン肺吸虫という危険な寄生虫を持っているので，しっかりと加熱し，使用した調理器具も消毒しましょう。
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